熱火朝天制作釀菜

“十八釀”葷素搭配，美味誘人

　　家鄉(xiāng)的美食，不僅是舌尖上美味佳肴，更是一種記憶。

　　“十八釀”是平樂最具代表性的美食。用平樂人的話說，就是無菜不釀、無席不釀。

　　平樂古稱“昭州”，漓江、茶江、荔江三條江在縣城匯成桂江，是桂北地區(qū)重要的水運樞紐。這里孕育了獨特的“船上人家文化”，美食“十八釀”便是這一悠久文化的集中體現(xiàn)之一。

　　以前，漓江、桂江是中原與嶺南之間的交通大動脈，而桂江沿岸的人們就靠這條水路生活。他們以水為伴，以船為家。船上生活枯燥而艱辛，一般6至7天才會靠岸一次，采購生活必需品。特別是炎熱季節(jié)，采購來的新鮮食材很快就會變質(zhì)。在反復(fù)的摸索中，船上人發(fā)現(xiàn)釀菜便于貯存、保鮮。于是，釀菜在船上人家風(fēng)行起來。后來，釀菜離船上岸，進入了岸上百姓家中。

　　平樂縣城老街上，有一排排高大而古樸老房屋。在不起眼的餐館里，常�？吹较埠脽狒[的老街坊招呼一幫朋友和親戚一起吃飯。釀菜便是他們必不可少的美味之一。

　　平樂人喜歡吃釀菜，幾乎人人都會做、愛做，特別是有親朋好友來做客，必須要做一兩道釀菜來招待。所謂“釀菜”是當(dāng)?shù)匾环N特色吃法，就是把各種調(diào)料加入到肉餡里，然后填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中，或蒸或燜，熟而成“釀”。這些做好的釀菜，葷素搭配，葷而不油不膩，香醇爽口。

　　“我十來歲就會做釀菜了，現(xiàn)在幾乎什么釀菜都能做，做釀菜都能做上癮呢!”在桂林市當(dāng)老師的張阿姨說，小時候除了過年過節(jié)或有親戚來做客，平時很少能吃到釀菜，兒時那些饞人的“十八釀”也成了她至今最留戀的美味。

　　平樂當(dāng)?shù)厝苏f，“十八釀”只是一種籠統(tǒng)的說法，這個菜式在平樂人的生活中非常盛行，隨著時間的推移，釀菜的菜品越來越多，實際上遠不止18個品種。“但凡可以吃的，都可以把它做成釀”。

　　平樂釀菜的主要特色在于食材犖素搭配，色彩濃淡相宜，品質(zhì)清淡自然，味道清香鮮美，是人們?nèi)粘２妥郎系淖類�。有人統(tǒng)計，平樂釀菜達100多種。如今，“平樂十八釀”盛名遠播，在桂林、南寧乃至區(qū)外一些大城市均可吃到這些美味佳肴。